Lo que sabemos sobre la cocina del sur de Estados Unidos, contado desde una cocina de Chamberí: cómo se hace un pollo frito de verdad, de dónde vienen los platos y qué pasa en nuestras noches de jazz.
Pollo frito sobre un waffle. Dicho así suena a broma, y sin embargo es uno de los platos más serios de la cocina afroamericana. Te contamos de dónde viene y cómo lo hacemos nosotros.
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En Madrid hay sitios con buen jazz y sitios con buena cocina. Que las dos cosas pasen en la misma habitación, a la vez, es más raro de lo que parece. Así funciona nuestra noche al mes.
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Casi todo lo que se vende como pollo frito en Madrid no es pollo frito sureño. No es un juicio de valor: es que son tradiciones culinarias distintas. Estas son las señales que las separan.
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Soul food, criolla y cajun se usan como sinónimos en casi cualquier carta de Madrid. No lo son: vienen de tres sitios distintos, de tres historias distintas y de tres técnicas distintas.
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