“En Harold’s eres feliz comiendo pollo frito.”
Un pedacito de Nueva Orleans en el corazón de Chamberí: el único restaurante de Madrid especializado en pollo frito sureño, frito siempre en el momento y bañado en salsas caseras de receta familiar. Todo dentro de una casa colonial de tres salones donde, una noche al mes, suena jazz en directo.
Harold’s nació en 2016 de la mano de Jackson Howard, chef estadounidense nacido en Nueva Orleans y formado en los restaurantes más reconocidos de Luisiana. Vio un hueco evidente: en Madrid no había ni un solo local especializado en pollo frito sureño casero. Diez años después seguimos siendo una casa familiar e independiente, con la misma receta y sin franquicias.
“No vendemos franquicias ni queremos crecer. Solo hay un Harold’s.”
Especialización total en pollo frito sureño: marinado, rebozado a mano con especias cajun y frito únicamente cuando lo pides. Nunca recalentado en vitrina. Las patatas se cortan cada día y las salsas son guisos tradicionales de Luisiana de receta familiar con más de 70 años.
Una casa colonial del Barrio Francés trasladada a Alonso Cano: tres balcones con helechos, papel pintado de William Morris, espejos antiguos y una nevera de mediados del siglo XX. Tres salones y ni dos sillas, platos o manteles iguales.
Una noche al mes, la sala de arriba se convierte en un club de jazz: aforo reducido, público a un metro de los músicos y cena sureña. Somos el único restaurante de Madrid que junta cocina criolla auténtica y jazz en directo en la misma velada.
El pollo frito del sur de Estados Unidos no nació en una cadena de comida rápida. Nació en las cocinas de Luisiana, en el cruce entre la tradición criolla, la cajún y la cocina afroamericana: un plato de domingo, de reunión familiar y de celebración. De ahí viene todo lo que servimos.
Jackson Howard se crio en Nueva Orleans con esa receta: marinado largo, rebozado a mano con especias cajun y fritura en el momento, nunca antes. Cuando abrió Harold’s en 2016 no la adaptó al gusto de aquí ni la hizo más rápida. La trajo tal cual, y así sigue.
Las salsas son la otra mitad de la historia: guisos tradicionales de Luisiana de receta familiar, con más de setenta años detrás. Si te interesa de dónde sale todo esto, lo contamos con calma en la guía de la cocina soul, criolla y cajún.
Todo gira alrededor del pollo. Estos cuatro son los que más piden quienes vienen por primera vez — y los que hacen que vuelvan.
Waffle americano casero sobre patatas ranch y bacon crujiente, coronado con tiras de pollo frito. Dulce y salado en el mismo bocado.
Seis salsas caseras distintas, de la bourbon caliente a la Hot Louisiana con habanero. Somos el restaurante que más alitas vende en Madrid.
Con hueso y con el rebozado grueso y muy especiado de la receta original. Crujiente por fuera, jugoso por dentro, frito al momento.
La bebida más sureña de la carta, hecha en casa cada día. Acompaña al pollo frito como no lo hace ninguna otra cosa.
Nuestras salsas no son industriales: son guisos cocinados a fuego lento en nuestra cocina siguiendo recetas familiares de más de 70 años. Es la parte de la carta de la que más orgullosos estamos.
La más emblemática de la casa. Un guiso tradicional de Luisiana con el toque afrutado y dulzón del bourbon, servido caliente.
Matices ahumados de barbacoa con el picante del habanero. Un nivel de picante pensado para realzar el sabor, no para taparlo.
El clásico picante americano, con su toque de vinagre. Se sirve acompañada de ranch o de queso azul.
Notas dulces de miel, mantequilla y un ligero ahumado. La preferida de quien va por primera vez.
Salsa ranch casera de receta propia, cremosa y herbácea. También acompaña a nuestras patatas.
El rebozado especiado cajun en estado puro, sin salsa añadida. Para quien quiere el sabor limpio del pollo.
La fachada de Alonso Cano tiene tres balcones vestidos con helechos — la planta más característica de Nueva Orleans — y toldos de estilo francés que de noche hacen que parezca un club americano. Antes de ver la carta, ya te ha recibido el olor a especias.
Arriba se abren tres salones con personalidades distintas: papel pintado del diseñador William Morris, espejos antiguos, neones de Budweiser sobre paredes de madera, vajilla con ilustraciones de pintores de Nueva Orleans. Ni dos sillas, dos platos o dos manteles iguales. Esa falta de uniformidad es deliberada: cada pieza cuenta una historia y el conjunto transmite la calidez de una casa con memoria.
La luz es tenue a propósito.
Así es la casa por dentro. Dale al play cuando quieras: hasta entonces no se descarga nada, así que la página no tarda más en cargar por tenerlo aquí.
Una noche al mes, la sala de arriba se convierte en un club del Barrio Francés: una banda a un metro del público, pollo frito sureño en la mesa y limonada al bourbon en el vaso.
El aforo es pequeño, así que no hay mala butaca — y las entradas se agotan rápido. Las fechas se anuncian primero a quien está suscrito a los avisos.
Nota media de 9,4/10 en TheFork. Estas son reseñas reales de Google y TheFork, sin retocar.
No es solo pollo frito lo que te sirven en Harold’s: es soul food, es tradición, es historia.
El rebozado perfecto de grosor y muy especiado, y las piezas muy bien hechas y jugosas. Una auténtica experiencia sureña, y el restaurante simula una casa colonial del barrio francés.
Harold’s sin duda es el mejor pollo frito de Madrid y el más auténtico. Tienen una técnica que consigue que el pollo no esté grasiento, un crispeado único.
Nos encantó el concierto de jazz comiendo el pollo frito de Nueva Orleans. La experiencia está muy lograda, es como estar en un club de jazz.
Este restaurante es ideal para sorprender a alguien, ya que es el único en España en hacer el auténtico pollo frito sureño y decorado como una casa colonial.
Es el lugar al que si quieres salir siempre satisfecho, con un buen trato y sin sorpresas en la cuenta, te recomiendo Harold’s. Mi familia y yo vamos una vez al mes.
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Comer auténtico pollo frito sureño en un ambiente de club de jazz.Madrid Más Chic
El mejor pollo frito de Madrid.Reseña en Tripadvisor
En plena zona de Ponzano, Chamberí. Metro Alonso Cano y Ríos Rosas a un par de minutos.
Los fines de semana, sí: el restaurante se suele llenar. Puedes reservar en TheFork o llamarnos al 622 00 76 33. Entre semana suele haber sitio y el ambiente es más tranquilo.
Porque lo freímos cuando lo pides, nunca antes. Somos el único local de Madrid que no mantiene el pollo recalentado en vitrina: eso son unos minutos más de espera y, a cambio, una costra crujiente de verdad y una carne que sigue jugosa.
El ticket medio está entre 15 y 20 € por persona. Es la mitad de lo que costaría un restaurante con este nivel de decoración, servicio y cuidado del detalle en Madrid, y las raciones son generosas.
Sí, somos pet friendly. Los perros son bienvenidos en nuestros salones.
Sí. Juntamos mesas y sillas para grupos grandes: es una de las cosas que más nos piden para celebraciones y cumpleaños. Avísanos al reservar para que preparemos el salón. El gasto mínimo para grupos es de 20 € por persona.
Una noche al mes, en la sala de arriba. El aforo es reducido y las entradas se agotan rápido, así que las fechas se anuncian primero a quien está suscrito a los avisos. Apúntate en la página de jazz en directo.